昨日上午，在“全国食品安全宣传周”期间，深圳市食品药品监督管理局联合深圳晚报开启“食品安全，你我参与——市民看餐饮服务许可审查”活动，走进位于车公庙的金百味餐饮公司的后厨，通过现场观摩了解工作人员如何开展餐饮服务许可审查工作，在源头上严格把关，为市民创造安全放心的餐饮服务环境。
“开酒楼餐厅不仅要有营业执照，还要有《餐饮服务许可证》才能开张。”“申请《餐饮服务许可证》不是走过场，而是必须经过严格审查。”昨天活动一开始，市食药局食品药品市场准入管理处的工作人员就告诉市民，为保障广大市民的饮食安全，该局在餐饮服务单位的新办及许可证件的延续、变更、补发环节中，严格资料审查和发证审核等程序，从源头上确保餐饮服务环节的食品安全。
随后，市民们跟着深圳市市场和质量监管委许可审查中心工作人员走进金百味餐饮公司的后厨。更衣室、消毒池，洗手盆，餐具洗消间，粗加工区域，烹调间、配餐专间、食品库房……许可审查中心的两名工作人员模拟餐饮服务许可审查过程，许可审查中心餐饮审查二部副部长肖文晖则充当解说员，在一旁向市民解释审查工作是如何开展的，要注意把关那些重要节点。
“食物储存必须生熟分开。”“餐厅后厨至少要有三个水池，分别是杀鱼池、洗肉池、洗菜池。”“审查过程中，不仅要看厨房各种用品是否安全合格，而且对排烟、地面排水等设施都有严格要求。”看着餐厅后厨干净有序的环境，听着肖文晖部长耐心细致的解说，市民们一个个点头称赞。
在现场许可审查中，是否有一项不符合就不能通过审查？审查通过后是否就能“一劳永逸”？昨日上午，市民们带着这些问题，参观了解餐饮服务许可现场审查过程，当了一回“审查专家”，许可审查中心副主任戴劲也耐心解答市民的疑问。
据戴劲介绍，企业申请餐饮服务许可证，只要有一个关键项目不达标，则无法通过餐饮服务许可现场审查，比如说餐饮企业周边25米内有粪坑、污水池、垃圾焚烧等污染源，在选址这个关键项目一旦“掉链子”，该企业将无法通过现场许可审查，审核组将现场出具《整改意见书》或《现场验收不合格意见》，对于需整改的企业必须在20个工作日内进行整改，整改完成后可提出复验申请，审核组再次到现场复验。现场验收不合格企业则要重新提出现场验收申请。
通过餐饮服务许可审查后如何确保后期监管到位，这也是市民关注的问题。据了解，企业通过现场许可审查后，证书有效期是三年，三年后要申请延续换证。在许可证发放后，市场监管部门会定期上门检查，按照相关要求检查企业现场各个项目的执行情况，还将定期对原材料、食品进行抽检，保障食品健康安全问题。
食品出现问题了怎么办？根据深圳市餐饮服务许可实施办法，部分类型的餐饮企业要配备留样专用容器和冷藏设施。在金百味餐饮公司，只见冰柜中摆放着各类菜品留样，据工作人员介绍，其中的每个品种留样量可以满足检验需要，也是为了食品问题发生时能够更好溯源。
企业是否具有制售凉拌菜等特别许可项目的资格？市民可以轻易辨别，通过查看企业悬挂的餐饮服务许可证上是否有标明这一特别许可项目，如果未标注，企业则不能超范围制作和售卖。