土掉渣餐饮，这是今年被餐饮界最看好的经营模式！因为土掉渣有特色、菜够味、卖点十足，不用做广告，酒楼本身就是最大的广告，顾客不请自来！
  春节前，《餐饮时报》组织了“第一届中国最土掉渣餐饮考察团”，全国170多位餐饮同行深入中国最土掉渣餐饮最集中、最有代表性的江苏、山东两地，感受很深，一致认同：土掉渣餐饮、返璞归真的菜品，马上会卷土重来！
  土掉渣餐饮6大吸客卖点：
  一、明档经营，现场制作，顾客“眼花缭乱”什么都想点。进入土掉渣酒楼，迎面扑来的是煎、炸、烹、炒的热烈场面：现场烙饼、现场煎鱼、现场磨豆腐……铁板菜“滋滋啦啦”响着，砂锅类“咕咕”冒着热气，大筐的粗粮现蒸，各种香味、各种现场做菜的热闹场面，一个结果——顾客置身其中，眼花缭乱，看什么都想点！
  二、菜品土掉渣、够味道，顾客吃后记得住。大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……在这里，什么家伙什儿都可以当餐具，就像小时候家里有什么就用什么装菜。菜，很够味，没有“雕龙画凤”的修饰，只有最实在的本味，最原汁原味的做法。你看看，在这里竟是很多 “ 大娘、大嫂”做厨师，她们专心专注反复烙一张饼、煎一条鱼，反而做得比大厨更有味。
  三、名副其实“保温菜”，热，菜就香！土掉渣餐饮最大的特点就是菜品现场做、现场卖、现场上桌，豆腐一直炖着、武大郎烧饼一直烤着、煎饼一直烙着……因此，菜品有温度、有热度，顾客吃起来就是香！
  四、上菜速度极快，10分钟上齐60%菜。土掉渣餐饮还有一个特点就是：上菜速度极快。为什么呢？因为顾客一到明档点菜区，就忍不住想点那些正在煎着的鱼、正在炖着菜、正在火上烧着的铁板菜……因此，这些现成的菜，顾客一落座，就马上能上桌。
  五、大爷大妈齐上阵，乡土味成卖点。在土掉渣餐饮，你会看到很多“不像厨师的厨师”，他们都是大爷、大妈，像极了小时候在农村老家奶奶妈妈做菜的场景，因此做出来的菜，顾客感觉“很有家的味道”。最重要的，这些大爷大妈比起大厨来，薪水低很多，菜品味道更足。
  六、土掉渣极易成为“地方美食名片”。不需要做广告、不需要花钱做宣传，从装修到产品，本身就是特色。因此，当地老百姓爱吃，宴请外地朋友更会成为体验特色的必去之地，甚至明星来此地，都要到这里来体验。土掉渣，卖的就是“特色”俩字。
  土掉渣餐饮的敬酒文化那可是一绝，绝对“不笑破肚子不罢休”：各式各样的敬酒辞令、敬酒娱乐互动、席间敬酒演唱，都让顾客开怀大笑。
  现在，大家都在谈“ 餐饮要接地气 ”：
  1.高端餐饮转型，要放下身价接地气。高端餐饮转型，要放下身价接地气。看到这些土餐饮，如果你的高端店里加一点这种“土元素”，顾客会觉得你“没架子”、 “有亲和力”，而且增加了和顾客的互动；
  2.中低端餐饮，如何让顾客一进店就身临其境，用“眼睛看到的、耳朵听到的、鼻子闻到的”360度气氛营销包围顾客，让他们“看什么都想吃、看什么都想点”，看到这些土餐饮，我觉得，我们找到了答案；
  3.时尚餐饮、商超餐饮、走差异化路线，完全可以将“后厨搬到前场”，用产品本身来实现自我营销，比如杭州的一家时尚餐饮品牌就是如此，一进店先看到一锅锅现炖的红烧肉、麻辣鸭，让顾客垂涎欲滴，成为点击率最高的产品。济南鼎好餐饮集团升级新品牌“家.鼎好”更是如此。
  因为“够地方特色、够有意思、有文化”，而成为“去当地不得不去”的“美食名片”，有了“地方美食名片”的称呼，是不是生意自然来？每家餐饮老板都有自己的一套“土经验”——这才是真正的干货和重点！